Æg i grøntsager

Ingredienser

300 gram kartofler
5 spsk rapsolie
3 - 4 fed hvidløg
4 forårsløg
1 peberfrugt
200 gram Chorizo
200 gram skinke
7 flåede tomater
200 gram optøede ærter
1- 2 tsk stærk chili
salt, peber
8 æg
2 spsk hakket persille

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180 grader.

Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger.
Varm 4 spsk olie i en stor pande og brun kartoflerne til de er sprøde.

Skær forårsløg i ringe, peberfrugten i tern, chorizo i tern, skinke i tern og tomaterne i tern.

Forårsløg, presset hvidløg og peberfrugt vendes sammen med kartoflerne på panden. De skal lige vendes i olien.
Kom chorizo og skinketern ved og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.

Kom de hakkede tomater og ærterne ved. Krydr med salt og peber - og skru op for varmen.
Lad retten koge godt i gennem i et par minutter, så lidt af væden fordamper.

Pensl et ovnfast fad med resten af olien og hæld indholdet fra panden i.
Drys med chili og persille.
Lav otte fordybninger i grøntsagerne og slå et helt æg ud i hvert hul.

Stil fadet midt i ovnen og bag retten i 10-12 minutter - så lang tid tager det for æggene at stivne.

Herefter er retten klar til at servere - eventuelt med brød til.


  --------
Borbye.com - opskrifter på nettet