Agerhøne

Ingredienser - 6 store kuverter

6 grydeklare agerhøns a ca. 220 g
1 lille bdt. frisk basilikum
1 bdt. blade fra blegselleritoppe
1 bdt. frisk rosmarin
6 skiver lardo (Ægte spæk fra Italien)
jomfruolivenolie
1 flaske hvidvin
lidt frisk mascarpone
salt og peber

Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 250°.
Rens agerhønsene godt og fyld hver af dem med et par basilikumblade, en rosmarinkvist og fire selleriblade.
Gnid dem med salt og peber og læg dem ved siden af hinanden i en bradepande eller i et dybt ildfast fad.
Kom en skive lardo om hver fugl og fordel kviste af rosmarin, selleriblade og basilikumblade mellem fuglene.
Stænk dem godt med jomfruolivenolie og stil fadet med agerhønsene i ovnen.
Lad dem stege ved 250° i 15 min., skru varmen ned til 180° og hæld en flaske hvidvin i bradepanden. Steg agerhønsene videre i 30 min.
Tag fuglene op af fadet før servering og hæld væden fra bradepanden op i en kasserolle. Kog den lidt ind og rør lidt mascarpone i saucen før servering.
Server agerhønsene med saucen og lad dem evt. ledsage af kartofler, kartoffelmos, selleripuré eller lign.

  Borbye.com - opskrifter på nettet