AND
Stegetid 6 timer i ovn.

Stegt and til jul. 6 - 8 personer

Ingredienser til stegt and:
And på 3200 gram og op til 4000 gram
Svesker uden sten - ca. 20 stk. (nogle bruger flere end andre)
Æbler 4 - 6 stk. (madæbler) Belle de Boskop eller Cox Orange æbler

Ovntemperatur på 130 grader C.

Klargøring af stegt and:
Klip de yderste vingespidser og halsen af anden. Vask anden og tør den af med køkkenrulle bagefeter. Anden krydres inden i, med salt og peber.


Fyld til anden:
Fyld anden med Belle de Boskop eller Cox Orange æbler og svesker. Skræl æblerne og fjern kernehus samtidig med at du skærer æblet i både. Brug kødnåle for at fyldet ikke falder ud.


Anden lægges med brystsiden nedad på en rist over en bradepande. Hæld 3 glas vand vand i bradepanden. Sæt den i ovnen ved 130 grader C.


Lad anden stege 3 1/2 time og vend anden. Den steger videre med brystsiden opad i 2 1/2 timer mere. Ved 130 grader må man forvente at stegetiden er ca. 6 timer. Så bliver skindet sprødt og lækkert. Anden bliver også mør, saftig og meget tilpas gennemstegt. Giv evt. skindet lidt tid under grillen hvis det er nødvendigt.

 Sovs laves med sky fra braddepanden.

 Du kan lave anden dagen før.

hvis du også skal lave flæskesteg i samme ovn, kan du lave anden dagen før.

Parter den og læg den klar i et ovnfast fad. Sæt den i køleskabet til den skal bruges. Kort før servering stilles ovnen på 250 grader, andefedtet smøres på andestykkerne, som sættes i ovnen til skindet er sprødt, serveres straks.

Andebryst

Vidste du det ?

Vælg helst en hunand, der har saftigere kød. Fedtet skal hellere være hvidt end gult

------------------------------
Borbye.com - opskrifter på nettet