Andebryst

Ingredienser - 3 personer

3 stk. andebryst
1 kilo aspargeskartofler
5 appelsiner
Salt og peber
1/2 liter piskefløde
200 gram rosiner
10 gulerødder
1 dl kokosmel

Fremgangsmåde

Rens kødet..
Skær derefter ned i fedtsiden på kryds og på tværs uden at nå helt ned til kødet.
Krydder andebrystet med peber på begge sider.
Læg det så i en varm pande med fedtsiden nedad.
Fedtet fra anden er rigeligt til at stege i.
Når fedtet har nået en gyldenbrun farve, så vend andebrystet dæmp varmen.

Skræl gulerødderne og skær dem i tern..
Skær 4 af appelsinerne i tern.
Put det hele i en skål med rosinerne og tilsæt kokosmelen - rør derefter rundt.

Lige inden andebrystet er færdigt skal det drysses med salt - vær ikke nærrig hermed.
Kom kødet i sølvpapir omviklet med et håndklæde.
Lad køddet hvile i 10 minutter, imens du laver appelsinsovsen.
Tag den sidste appelsin og riv skallen med et rivejern.
Skær derefter appelsinen over, og pres safterne ud på panden og tilsæt skallerne. Straks derefter tilsættes fløden og sovsen tilsmages med salt og peber.
Kartoflerne skal være færdigkogt her.
Tag nu andebrystet ud af hvile og skær for i relativt tykke skiver - kødet bør være rosa.

Server det hele på et fad med grøntsager og sovs ved siden af eller portionsanret det.

Andebryst

Vidste du det ?

Vælg helst en hunand, der har saftigere kød. Fedtet skal hellere være hvidt end gult

  Borbye.com - opskrifter på nettet