Aubergine med spinat og youghurtdressing

Ingredienser

1-2 aubergine
1 kviste timian
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
1 1/2 dl yoghurt naturel
10%
1/2 bundt persille
1-2 fed hvidløg
1 bdt mynte

Fremgangsmåde:

Skær auberginerne i skiver på 2 cm, og kom dem i en varm gryde med olivenolie, lidt vand, og timian.
Lad dem stege under låg i ca. 10 min., til de er møre.
Tilsæt frisk spinat, finthakket skalotteløg, presset hvidløg, og lad det dampe 1-2 min. uden låg, til spinaten falder sammen.

Hæld yoghurtdressing (youghurt, persille, hvidlløg og mynte) udover, og server f.eks. til et stykke stegt eller grillet lam.

Aubergine med spinat og youghurtdressing

Vidste du det ?

Aubergine skal føles tung, ellers er den for gammel. Vigtigt at stilken er frisk og grøn.

  Borbye.com - opskrifter på nettet