Bars kogt, med grøntsager
(Bars kaldes også havaborre)

Ingredienser - 4 personer

1 bars på ca. 1½ kg.
2 porrer
1 selleritop
3 gulerødder
10 peberkorn
salt
3 lauerbærblade
1 løg
2 spsk. vineddike
1 l. vand

60 g. smør (30 g. til saucen)

 Saucen
30 g. smør
2 æggeblommer
1½ dl. creme fraiche
1 bundt persille
revet peberrod
1 knsp. sukker
lidt friskkværnet peber
saft af ½ citron

Fremgangsmåde:

Gør fisken istand.

Dryp den med citron.

Grønsagerne tilberedes og skæres i mundrette stykker.
Løget skæres i ringe.
Kog alle grønsager i en stor gryde med laurbærblade, vand, peberkorn, salt og vineddike i ca. 20 min.


Læg fisken i suppen, skru ned så det kun simrer.
Lad fisken simre ca. 30 min. Tag den op, og hold den varm.

 Bag en sauce af smør, mel og 2½ dl. supe. Kog den igennem.
Pisk æggeblommer med creme fraiche.
Rør det i sovsen. Herefter må saucen ikke koge mere.
Tilsæt hakket dild og persille.

Smag nu saucen til med peberrod, sukker, friskkværnet peber, salt og citronsaft.

 Anret fisken hel på et fad, og server saucen ved.

Smelt smørret, og hæld det over fisken.

Retten serveres med persillekartofler.

bars

 --------
Borbye.com - opskrifter på nettet