Bernaise sauce. Hjemmelavet.

 Ingredienser

200 gram smør
2 finthakkede skalotteløg
2 tsk. tørret estragon
½ dl hvidvinseddike
3 spsk. vand
3 æggeblommer
½ dl finthakket persille
salt og friskkværnet peber

 Fremgangsmåde:

Sauce:
Smelt smørret i en gryde, så saltet lægger sig på bunden.

Smørret må ikke køle af.

Svits løgene sammen med estragonen i lidt olie og hæld vineddike og vand ved.

Lad det koge ind, til der er omkring to spiseskefulde væske tilbage.

Hæld væsken over i en skål med rund bund og lad den køle af.

Sæt skålen over et vandbad og pisk æggeblommerne i så de bliver luftige.

Smør hældes i lidt ad gangen, mens der piskes.

Smag til med salt og peber.

Persille blandes i til sidst.

bern

Vidste du det ?

Du kan smøre kold bearnaise-sauce på kobberemnet, og lade det virke 1 til 2 timer, hvorefter du vasker af og pudser efter.

Hemmeligheden med bearnaisen er dens indhold af konserveringsmiddel (altså gælder rådet kun ved færdigkøbt bearnaise), der giver den ønskede effekt. 

  --------
Borbye.com - opskrifter på nettet