Bouillebaise

Ingredienser (meget stor portion)

3 kg blandet fisk
1 kg muslinger
4 løg
det hvide af 1 porre
2 fennikelhoveder
2 fed hvidløg
6 tomater
2 dl olivenolie
2 dl hvidvin
vand
1 bundt persille
1 kvist timian
2 laurbærblade
  lidt tørret appelsinskal
salt, hvid peber, safran,
1-2 dåser hummer, krabber eller rejer

8-10 skiver franskbrød

 Fremgangsmåde:
Der skal være mindst 3-4 slags fisk i en bouillabaisse.
Der kan vælges mellem aborre, makrel, ål, stenbider, hvilling, kuller, torsk og pighvar, rødspætte eller anden fladfisk.
Foruden muslinger kan bruges hummer og jomfruhummer, der eventuelt kan købes på dåse.
Fisken renses og skæres i ret store stykker, hummeren flækkes og deles i flere stykker, kløerne knækkes.
Muslingerne gøres i stand og skrubbes omhyggeligt

Alle grønsagerne hakkes eller snittes fint og lægges i en stor gryde.
Herover lægges skaldyr og de fisk, der har fast kød.
Hvidvin og olie hældes over.
Vand kommes på, til grydens indhold lige er dækket, og salt, peber og safran tilsættes. Persille, timian og laurbærblade lægges sammen med appelsinskallen i et stykke gaze, og alt koges nu sammen og skummes omhyggeligt.
Efter ca. 8 minutters forløb lægges de fisk i, der ikke er så faste i kødet, og der koges yderligere ca. 8 minutter ved meget svag varme.
Ål koges ca 5 minutter længere end andre fisk. Anvendes hummer, krabbe eller rejer fra dåse, tilsættes de nu og varmes igennem i suppen.

Tag forsigtigt fisk og skaldyr op på et stort, varmt fad og drys hakket persille over fisken og i suppen.
Læg et stykke franskbrød i hver af de varme tallerkener og server suppen meget varm.

Fisken spises til suppen.

Bouillebaise   

--------
Borbye.com - opskrifter på nettet