Chateaubriand

Ingredienser 2 personer

250 g hele hvidløg (3-5 stk.)
10 g smør
¼ tsk sukker
¼ tsk groft salt
10 g smør
1 chateaubriand - én stor bøf
af oksemørbrad (ca. 400 g)
1 dl vand
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber

Madagaskarpebersauce
1½ tsk
madagaskarpeberkorn
(grønne peberkorn i lage)
2 dl vand
150 g ost naturel
26% (70+)

Pynt
hakkede
madagaskarpeberkorn

Tilbehør
½ portion små bagte kartofler
200 dampede forårsløg
Bagetid:
Sæt hvidløgene i en kold ovn
- indstil på 250° og bag i ca. 40 min.

Fremgangsmåde

Skær toppen af hvidløgene og stil dem i et lille
ovnfast fad.
Kom lidt smør på hver og drys med sukker og salt. Bag hvidløgene midt i ovnen.
(Bag kartoflerne med de sidste 15 min. af bagetiden.)
Lad imens smørret blive gyldent i en sauter-pande.
Brun kødet på alle sider (ca. 4 min. i alt). Tilsæt vand og drys med salt og peber.
Steg kødet ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Vend af og til.
Mål efter ca. 10 min., med et stege-termometer, kødets centrumstemperatur.
Den skal være ca. 55°.
Tag chateaubrianden op af panden.
Lad kødet hvile tildækket i ca. 10 min.

Madagaskarpebersauce:
Hak de grønne peberkorn fint.
Kom dem i sauterpanden med stegesky sammen med vand og flødeost.
Bring blandingen i kog ved jævn varme og under omrøring, mens osten smelter.
Kog saucen ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 1 min.
Smag til.

Ved serveringen:
Hæld madagaskarpebersaucen i en varm skål. Læg chateaubrianden på et forskærerbræt sammen med de bagte hvidløg.
Skær kødet i skiver ved bordet.
Tip:
I stedet for de små bagte kartofler kan man
servere kogte aspargeskartofler.

Chateaubriand oste

  Borbye.com - opskrifter på nettet