Coq-au-vin

Ingredienser 4-6 personer

1 kylling/hanekylling
250 flæsk i tern
250 g champignon i halve
3 gulerødder i skiver
2 håndfulde perleløg
3/4 dl. cognac
2 dl. hvidvin
1 kryddervisk bestående af persille, timian og laurbærblade
hvidløg
Fedtstof til stegning
1/4 citron
20 g smør til legering

Fremgangsmåde

Kyllingen skæres i passende stykker.

  Flæsk, perleløg, gulerødder, kryddervisk og champignon brunes gyldne ved rimelig høj varme i f.eks. en smedejernsgryde.
Herefter tages de op og kyllingestykkerne brunes godt af under høj varme.
Tilsæt salt og peber undervejs, samt finthakket hvidløg.
Når kyllingen er brunet flamberes den i cognac.
Tilsæt herefter urterne og flæsket igen sammen med hvidvinen.
Læg låg på og lad det koge i ca. 15 minutter.
Check kyllingestykkerne for mørhed efter 10 minutter.
Kernetemperaturen skal være 81 til 83 grader.
Tag kylling og grønsager op med en hulske og læg dem i et varmt serveringsfad.
Saucen sigtes over i en anden gryde, hvor den koges op med 10 dråber citronsaft.
Tag den herefter af varmen pisk den med 20 g koldt smør og hæld saucen over retten.
  Serveres med ris eller kogte kartofler.

Coq au vin

  Borbye.com - opskrifter på nettet