Dyrefilet helstegt med søde kartofler.

Ingredienser 4 personer (svær opskrift)
800 gram dyrefilet
4 stk lang peber (se beskrivelse nederst på siden)
1 skalotteløg
1 spsk olie
75 gram solbær + 50 gram til pynt
1½ dl balsamico eddike
6 dl vild fond
50 gram smør til at montere med.

Fremgangsmåde

Olien varmes op og deri sauteres skalotteløg.

Tilsæt solbærrene og hæld eddiken på.

Lad det koge næsten ind og tilsæt derefter langpeber og fonden.

Lad det koge ind til det halve

Tag langpeberne op, blend og kom det igennem en sigte

Monter fonden med smør lige inden den serveres

Dyrefileten ordnes og brunes af.

Steg den i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad den ligge og hvile, inden den skæres ud.

 Dyrefilet helstegt med søde kartofler

Ingredienser til garniture

2 stk. søde kartofler
200 gram rosenkål
Ca. 80 gram mandelsplitter
8 meget små rødløg
20 stk. små østershatte
Lidt purløg
Lidt olie
Sukker
Salt og peber
Balsamico
Timian
2 spsk. honning 

Fremgangsmåde:

De søde kartofler skrælles og koges i vand med lidt sukker og salt.

Rosenkålen koges, så der er bid i.

Inden servering ristes de af sammen med mandelsplitterne

Østershattene ristes af hele, og enderne ristes af for sig selv.

Bland dem med hakkede purløg

Skræl de små rødløg og bag dem i folie i ovnen i ca. 30 minutter med lidt balsamico, timian, honning, salt og peber

Anret det hele på en stor tallerken og server

NB.Lang peber er en pebersort hvor hele frugtstanden tørres og anvendes som krydderi. Den er 6 til 8 mm tyk og 5 cm lang. Smagen er ikke særlig skarp og den bruges især til syltning.

 lang peber er en pebersort hvor frugtstanden bruges som krydderi

  --------
Borbye.com - opskrifter på nettet