Dyreryg

Ingredienser 6 personer

3 kg dyreryg
150 gram bacon eller fersk spæk i skiver
salt og peber
100 gram smør

Sauce:

40 gram smør
4 spsk mel
½ l mælk
salt
kulør
1 dl fløde eller creme fraiche
ribsgele

Fremgangsmåde

Ryggen tørres godt med køkkenrulle og alle hinder fjernes
Kødet gnides med salt og peber og dækkes med tynde skiver af bacon eller fersk spæk og smørklatter.
Ryggen lægges på en rist i bradepanden og stilles i en varm ovn 250 grader i ca. 15 minutter, til den er brunet.

Sauce:
Af mel, fedtstof og mælk, laves en afbagt eller jævnet sovs, der tilsættes kulør og smages til med salt og en anelse sukker.
Sovsen koges igennem et øjeblik og hældes over dyreryggen, der steger videre i 1 ½ time ved 160 grader til den er mør.

Dyreryggen tages op, og sovsen hældes i en gryde og koges op med piskefløde,
til konsistensen er passende.
Den skal være jævn.
Smag sovsen til med ribsgele og blank den af med en klat smør.
Filetterne skæres fri af dyreryggen , skæres i tynde skive og lægges tilbage på rygbenet.

Dyreryg

  Borbye.com - opskrifter på nettet