Dyresteaks med svampe

 Ingredienser 8 portioner

750 gram dyremørbrad
6 hele enebær
6 hele hvide peberkorn
1 tsk tørret timian
1/2 tsk sorte peberkorn
1 1/2 dl portvin eller cherry
4 skalotteløg
1 håndfuld frisk kørvel
500 gram Karl Johan svampe
50 gram bacon
salt
friskkværnet hvid peber
50 gram smør
2 spsk olie
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

Kødet skylles let, tørres og skæres i 8 skiver som trykkes flade.
Enebær og hvide peberkorn stødes sammen i en morter sammen med timian og sorte peberkorn.
Kødskiverne vendes i krydderiblandingen, overhældes med 3 spsk portvin eller cherry og marineres tildækket i 4 timer.
Stykkerne vendes hyppigt under marineringen.
Skalotteløgene pilles og hakkes fint.
Den friske kørvel hakkes fint.
Baconen skæres i terninger.
Svampene skæres i skiver.
Baconterningerne brunes let på en pande, halvdelen af løgene og alle svampe svitses med 1 minut og drysses med salt og peber.
Alt simrer i 5 minutter og holdes derefter varmt.
Smør og olie varmes op sammen og kødet steges 3 minutter på hver side ved stærk varme.
Saltes let og holdes varmt.
Resten af løgene kommes på sammen med resten af portvinen eller cherryen samt fløden.
Blandingen koges lidt ind under oprøring og smages til med salt og peber.
Kødet anrettes, dækkes med svampeblandingen og drysses med kørvel og saucen fordeles om kødet.

Hertil passer halve dampede pærer med tyttebærsyltetøj og båndspaghetti eller kartoffelkroketter.

Dyresteaks med Carl Johan svampe

  Borbye.com - opskrifter på nettet