Emmentaler ost

Emmental eller Emmentaler er en ost fra Schweiz. Det er undertiden kendt som schweizisk ost i Nordamerika, Australien og New Zealand, selv om schweizisk ost er ikke altid ensbetydende med Emmentaler.
Osten oprindeligt kommer fra Emme dal i kantonen Bern. I modsætning til nogle andre ost sorter, valutaangivelsen "Emmentaler" var ikke beskyttet ( "Emmentaler Schweiz" er dog). Derfor har Emmentaler anden oprindelse, især fra Frankrig og Bayern, er alment tilgængelig. Selv Finland er en eksportør af Emmental ost.

Emmentaler er en gul, medium-ost, med den karakteristiske store huller. Den har en pikant, men ikke rigtig skarp smag. Tre typer af bakterier, der bruges i produktionen af Emmental: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus og Propionibacter shermani. I den sene fase af osteproduktion, P. shermani forbruges mælkesyre udskilles fra andre bakterier, og udledningen af kuldioxid gas, der langsomt former boblerne, der gør huller.

Emmental ost

  Borbye.com - opskrifter på nettet