Fasan, engelsk opskrift

Ingredienser 2 personer

1 Fasan
1 løg
1 gulerod
1 laurbærblad
2 kviste persille
2 kviste timian
2 kviste rosmarin
2-5 sorte peberkorn
bladselleri
salt
friskkværnet peber
1 L vand
10 skalotteløg
20 gr. smør
20 gr. sigtet mel
½ dl piskefløde
Æggehvide

Fremgangsmåde

Skær vingerne af fasanen.
Lav en fond ved at koge fasanvingerne, nogle endestykker fra bladsellerien, løg, gulerod, laur-bærblad, persille, timian, rosmarin, peberkorn, salt sammen med 1 liter vand i en ½ times tid.
Si fonden over en stor gryde.
Gnid fasanen i salt og peber og læg den i fonden og lad det småkoge i ca. 20 minutter.
Efter kogetiden på de 20 minutter tilsættes skalotteløgene og lad det koger i endnu 15 minutter.
Skær resten af bladsellerien i 8 stykker og kom det ned til fasanen og giv det endnu 15 minutter.
Skær fasanen for og læg den på et fad.
Si fonden og kog den ind til en tredjedel.
Smelt smør i en mindre gryde og tilsæt det sigtede mel under omrøring.
Tilsæt fonden lidt efter lidt under omrøring til en glat jævn sovs og lad de småkoge i 5 min.
Til sidst tilsættes fløden.
Server fasanen og bladsellerien med sovsen henover - garneret med bladselleriblade, der er dyppet i æggehvide og stegt.

Engelsk opskrift på fasan

  Borbye.com - opskrifter på nettet