Flæskesteg.

Ingredienser 5-7 personer

2,5 - 3 kg nakkekam
3-5 spk. groft salt
evt. laurbærblade

 Fremgangsmåde 1 (Mormors opskrift)

Hvis stegen er ridset skal du sørge for at det er gjort ordentligt. Rids sværen færdig så den er skåret helt ned til kødet, men undgå at ridse dybt i selve kødet.

Læg stegen med sværene nedaf i en bradepande der passer i størrelsen, og tilsæt så meget vand at det dækker sværen.

Lad stegen stå i ovnen ved 175 grader i ½ time.  

Tag stegen ud og vend den med sværene opaf. Tør de af med køkkenrulle på sværene. Drys sværene med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær. Kom evt. laurbærblade mellem sværene. 

Sæt bradepanden med stegen i den nederste del ovnen. Fortsæt på 175 grader og lad stegen stå i 1½ til 2 timer.  

Fremgangsmåde 2 (Webmasters opskrift)

Du kan også sætte stegen i en braddepande som passer til størrelsen af stegen med sværene opaf.
Hæld vand ved op til sværene eller hvad der er plads til i bradepanden.
Dog må vandet ikke komme over sværkanten.
Et lille tip kunne være at give stegen fint salt ned mellem sværene.
Lad en finger glide mellem sværene mens du salter i rillen. Gentag i alle riller.
Mængden af salt er svært at forklare men hvis du drysser uden at saltet løber ud af saltdåsen, er det nok i orden.
Bare der er salt på alle sider af sværene.
Giv eventuelt et lille drys peber og stik et par laurbærblade ned mellem sværene på stegen og sæt den ind i en forvarmet ovn på 175 grader.
Stegen er normalt færdig når sværene er gyldne og sprøde men husk at måle. centrumtemperaturen hvis du er i tvivl.
Det tager typisk omkring 3 timer.

-------------------------------

Centrumtemperaturen skal være 75 grader.

 Hæld skyen fra stegen, så den kan bruges til sovs og sæt stegen tilbage i oven ved fuld varme eller grill. Hvis stegen er u-ens i højden kan den understøttes med en kugle sølvpapir eller et æble. Hold øje med om stegens svær bliver god.  

Sovs

Si stegeskyen op i en skål, lad den stå et øjeblik, og skum så overfladen fri for fedt eller brug en fedtskiller.

Sovsen jævnes og med en jævning bestående af mel og koldt vand rystet godt sammen, tilsæt kulør, peber og måske salt. Stegeskyen kan være meget salt i forvejen.

 Tilbehør

Flæskesteg, sovs og rødkål serveres sammen med brunede og hvide kartofler samt surt (fx. asier) og franske kartofler.

 Rødkål

Varmes i microovn nogle minutter

 Brunede kartofler

Tilbehør

Glaskartofler

Sukker

Smør 25-50 gram

 Fremgangsmåde

Vandet hældes fra glaskartoflerne

Stegepanden opvarmes på fuldt blus, og bunden af panden dækkes med et lag sukker på en halv til tre kvart centimeter.

Sukkeret opvarmes til det hele er smeltet - sørg for at sukkeret ikke brænder på ved at vende lidt på panden.

Sørg desuden for at undgå at sukkeret bobler for meget.

Sukkeret er klar, når der ikke kan ses nogen krystaller mere.

Herefter tilføres omkr. 25-50 g smør, som fordeles i sukkerlagen.

Glaskartoflerne tilføres til lagen, og der røres godt rundt.

I starten skal man være opmærksom på at kartoflerne nedkøler sukkerets temperatur, hvilket kan få sukkeret til at størkne.

Kogepladen skal således stadig være på fuldt blus sålænge dette er tilfældet, men når sukkeret igen er smeltet må det gerne justeres ned, således at sukkerlagen blot simrer.

Sørg for hele tiden at røre i kartoflerne.

Gøres dette ikke risikrer de at brænde på og eksplodere ud over hele køkkenet.

Rigtig gode brunede kartofler opnås, hvis der bruges rigeligt med sukkerlage som kartoflerne kan soppe i, og de får rigeligt tid til at soppe i lagen.  

Kartoflerne må gerne simre i en halv times tid i lagen.

------------------------------

PS.

Husk at julevinen skal være en god rødvin med mange procenter.
Det passer bedst til den fede julemad med rødkål og andet surt.
En tør rødvin som kommer fra Spanien, Argentina eller andre steder hvor den laves på en moden drue, f.eks med smag af modne solbær.
Den skal være fyldig i smagen uden for meget garvesyre. Nærmest lidt sødmefyldt.

Pris fra ca. 75,- kr. (år 2012)

Er du til øl kan denne øl være et godt valg.

Jacobsen Golden Naked Christmas Alé fra Carlsberg. (Årets julebryg 2011)
Den er gæret to gange, og tilsat sveskejuice, som gør den endnu mere rund, frugtig og juleagtig. Smagsoplevelsen er sødlig, duften er ristet med anelser af appelsin, citron, kanel og lakrids.

Pris fra ca. 34,95 kr. (år 2012)

Flæskesteg

  --------
Borbye.com - opskrifter på nettet