Fond, mørk

Ingredienser

2 1/2 kg okseben

2 løg (halveret med skal)
3 gulerødder
1/4 selleri
1 porre
3 dl fl. rødvin
1 brik tomatpure (1 dl.)
8 fed hvidløg
4 - 5 hele sorte pebere
1 dl balsamicoeddike

bouquet garni:
(3 kvisteTimian, 4 laurbærblade, 2 kviste rosmarin og 1 lille bundt persille)

Fremgangsmåde:

Ved brune fonde, skal ben og urter brunes i ovnen.
Benene hugges i mindre stykker, de brunes i ovnen ved 210 grader med terninger af gulerod, selleri og porre, i ca. 45 min.

Kom de brunede ben, urter og løg i en stor gryde og hæld 1 dl balsamicoeddike og 3 dl rødvin på, lad det koge lidt ind.
tomatpure, timian, rosmarin flækket hvidløg, laurbærblade, og peber kommes i gryden sammen med 4 liter vand. Lad det koge,ca. 6 timer, husk at skumme.
Si fonden, og hæld den i 1/4 liter bøtter

Brun fond

  Borbye.com - opskrifter på nettet