Fond, fisk

Ingredienser

ca. 4 kg ben af fladfisk
4 dl tør hvidvin
3 fed hvidløg
2 løg
1 gulerod
1 porre
1 lille bundt persille
1 stilk timian
4 laurbærblade
6 peberkorn
2 spsk olie

Fremgangsmåde:

Fiskebenene skylles i koldt vand. Grønsager skæres i små stykker, hvorefter de sauteres i olie i en gryde uden at få farve.
Hvidvin tilsættes og koges næsten helt ned.. Benene kommes i, og der tilsættes krydderier og vand i så det netop dækker.
Kog ved svag varme i 15-20 minutter.
Trækker derefter i 15 minutter og sigtes igennem en fin trådsigte.
Det er meget vigtigt, at det ikke koger meget mere end 20 min, da den kan blive uklar og bitter.

Fiskefond

  Borbye.com - opskrifter på nettet