Franskbrød eller boller
Opskrift til 2 store franskbrød, flutes eller boller.
Brug 2 skåle... :-)

 Ingredienser

½ liter vand
1/4 liter a 38
15 g salt
15 g sukker
50 g gær
1-2 æg
lidt marg el olie.
ca. 1 1/4 kg mel
Æg til pensling

Fremgangsmåde:

Vandet lunes til håndvarmt.
Tilsæt gær og sukker og rør til gæren er opløst.
Kom resten af ingredienserne i, men tilsæt kun ¾ af hvedemelet og slå dejen godt sammen med en grydeske, til den er ensartet og smidig (dejen kan være lidt klistret).
Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Skrab dejen ud af skålen med en dejskraber og læg den på et meldrysset bord.
Ælt dejen godt igennem.
Tilsæt evt. resten af melet.
Dejen skal kunne slippe hænder og bord.

Dæk brødet med et viskestykke og lad det efterhæve i ca. ½ time.

(Lad det evt. hæve til dagen efter i køleskabet)

Drys brødet med et tyndt lag mel og rids brødet med en skarp kniv.
Bag brødet nederst i ovnen ca. 35 min. på 200 grader, til det er gyldent.
Lad brødet køle af på en bagerist.

Tips og tricks
Brødets friskhed afhænger af hvad du kommer i dejen!
Således hjælper det at anvende kernemælk!

Sukker aktivererer gæren og får den til at arbejde mere effektivt. Derfor tilsæt sammen med gæren.

Salt kvæler gæren, så brug kun groft salt og tilsæt det så sent som mulig i ældtningen.

Fedtstof sløver gærens gæringsprocessen, så tilsæt sjældent olie og margarine til dejen. Spar i hvertilfælde på det

Syrnede mælkeprodukter forlænger friskheden, så kærnemælk, tykmælk og lignende er super, brød og boller virker friske længere.

Der er flere metoder, så brødet holder sig friskt
Hvis du har en portion grød (risengrød - havregrød - boghvedegrød...bare en rest fra en middag) så kan du tilsætte den til dejen - det bevarer fugten i brødet.
En anden måde er at tilsætte revne squash eller gulerødder.
Revne rødbeder er både smukt, smagfuldt og holder fugten i brødet.

Æg giver generelt en mere luftig dej.

Stil en skål med lidt vand ind i ovnen når du bager... Det er bagertricket...

Groft brød
(halvdelen af melet kan udskiftes med:
625 g rugmel,
3/4 dl hørfrø og
1,5 dl solsikkekerner).

Sigtebrød
Skift halvdelen af melet ud med sigtemel.

Franskbrød flutes boller

  Borbye.com - opskrifter på nettet