Franske pandekager

 Ingredienser Dej:
2 æg
1 dl mælk
½ dl piskefløde
lidt reven muskatnød
salt & friskkværnet hvid peber
50 gram mel
lidt smør til bagningen.

Fyld:
200 gram pillede rejer
2 spsk. olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
1 ½ tsk. Smuldrede timianblade
1 spsk. koncentreret tomatpuré
1 god sjat cognac
1 ½ dl tør hvidvin
2 ½ dl piskefløde
1,2 dl cremefraiche 38%
salt & friskkværnet sort peber
1 knsp. Cayennepeber
100 gram reven emmentaler ost.

Fremgangsmåde

Pisk ingredienserne til dejen sammen for svag styrke med elpiskeren.
Bag dejen til 6 pandekager.
Varm olien på en pande.
Rist hvidløg og timian sammen med de pillede rejer under omrøring i 1 min.
Hæld cognac på og sæt en tændstik til og ryst panden, til rejerne er flamberet.
Hæld vin og fløde på
og tilsæt tomatpuré.
Lad det lige koge igennem i ca. 2 min.
Tag rejerne op med en hulske.
Kom cremefraichen i saucen.
Lad det koge kraftigt igennem og smag til med salt, peber og cayenne.
Vend rejerne i saucen.
Bred pandekagerne ud og fordel rejefyldet på. Rul dem sammen og læg dem tæt
sammen i et ovnfast fad.
Øs resten af saucen over og drys osten på toppen.
Gratiner pandekagerne under grillen på næst øverste rille i 5-8 min., til de er gyldne og sprøde, server straks.

Franske pandekager

 --------
Borbye.com - opskrifter på nettet