Hareryg i enebærflødefløde

 Ingredienser 4 personer

2 spækkede harerygge a 500 gram
1 tsk salt
2 tsk edelsüss paprika
2 løg
50 gr smør
1 1/2 dl creme fraiche 38%
1/2 stk sukker
2 spsk koncentreret tomatpure
4 spsk ribsgele
10 hele enebær
1/4 l tør rødvin

Fremgangsmåde:

Ovnen tændes og varmes op til 220 grader.
Hareryggene gnides grundigt med salt og paprika.
Løgene pilles og skæres i både.
Smøret gyldnes i en bradepande, løgene brunes let i smøret, kødet lægges ovenpå løgene og bradepanden sættes i ovnens midterste riller i 25 minutter.
Derefter pakkes kødet ind i sølvfolie (dobbelt) og hviler i den slukkede ovn med åben ovndør.
I mens koges bradepanden af, stegeskyen hældes i en kasserolle sammen med løgene. Creme fraiche, sukker, tomatpure, ribsgele, enebær og rødvin røres i og sovsen koges sagte under låg i 10 minutter.
Sovsen passeres gennem en sigte og hældes over kødet.

Hertil serveres kartoffelkroketter og smørristede svampe.
Kantareller passer fint.

Hareryg i enebærflødefløde

  Borbye.com - opskrifter på nettet