Hønsebouillon

Ingredienser

1 kg blandet fjerkræmix
2 liter vand
2 tsk salt
1 porre
2 gulerødder
2 stilke blegselleri
1 løg
1 laurbærblad
1 nellike
4 hvide peberkorn
4 æggeblommer
2 spsk klippet purløg

Fremgangsmåde

Fjerkræ tages ud af pakningen
Hvert stykke skylles og lægges i en stor gryde og bringes i kog med vand og salt.
Skru derefter ned for varmen så det kun simrer lidt.
De første 30 minutter skummes jævnligt.
Suppen koges videre en time til ca. halvdelen af væden er fordampet.
Det grønne af porren skæres af og resten skylles og skæres i i skiver på langs.
Gulerødder skrabes og skylles og skæres i skiver.
Selleri og persillle skylles.
Løget pilles og laurbær samt nellike stikkes i løget.
Når suppen har kogt en time tilsættes grøntsagerne og peberkorn og koges med i ca. 30 minutter.
Æggeblommerne fordeles i 4 suppetallerkener.
Bouillionen sies gennem en sigte.
Hvis suppen er for fed kan den afkøles hvor efter man fjerner det stivnede fedt og varmer op igen..
Den varme bouillion kommes over æggeblommerne og der drysses med purløg.

Hønsekødssuppe

  Borbye.com - opskrifter på nettet