Kalkun med fyld

Til ca. 6 personer

Fars ingredienser

250 g hakket svinekød (ca. 6% fedt)
100 g kråse, lever og hjerte fra kalkunen
¼ tsk stødt salvie
3 spsk rasp
¼ liter kaffefløde
½ tsk fintrevet zittauerløg
250 g grofthakkede champignoner
1½ tsk groft salt

Farseret kalkun ingredienser

1 optøet frossen kalkun (ca. 2,4 kg)
7 spsk flydende fedtstof
¾ liter vand
kulør
½ tsk groft salt

-----------
Tilberedning:

Fars:
Det hakkede svinekød blandes med den groft skårne indmad og de øvrige ingredienser. Halvdelen af farsen pakkes ind i smørsmurt alufolie.

Farseret kalkun:
Kalkunen fyldes med den anden halvdel af farsen.
Vinger og underlår fæstnes med kødnåle så de holdes ind til kroppen.
Kalkunen lægges på en rist i bradepanden med ryggen opad.
3 spsk af fedtstoffet pensles over.
Vand og kulør hældes i bradepanden.
Salt drysses over kalkunen, og den sættes i ovnen og steger i ca. 1 time.
Vendes med brystet opad og overhældes med resten af fedtstoffet.
Farsen i alufolien kommes nu i ovnen ved siden af kalkunen.
Når farsen har stegt med 1 time, kan den brunes det sidste kvarter med åben folie.
Hvis kalkunen bliver for brun, lægges alufolie over under stegningen.

Skyen hældes fra. Lad kalkunen stå 15-20 min. i slukket ovn, så kødet kan sætte sig.

Kalkun farseret

Stegetid generelt:

4
kg

5
kg

6
kg

7-8 kg

8-9 kg

10 kg

12
kg+

1 t. 45min

2 timer


time

2
timer.
45 min

3 timer

3½ time


time +

  Borbye.com - opskrifter på nettet