Kalvekam, helstegt

Ingredienser 4-6 personer

1½ kg. kalvekam
1 spsk. smør
frisk esdragon
salt, friskkværnet peber
2 dl bouillon eller hvidvin
500 g champignon
6 skalotteløg
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Læg kalvestegen i et fad.
Smør dem med blødt smør.
Drys med salt, friskkværnet peber og finthakket esdragon.
Stil fadet i oven ved 220 grader varm ovn og brun den i 12 minutter.
Skru ned til 160 grader.
Hæld bouillon ved og steg videre i 1 time.
Kom champignon og løg i fadet.
Steg videre i ca. 20 minutter, afhængig af tykkelsen på stegen.

Stegen skal være ca. 70 grader når den er klar.

Tag stegen op.
Kom sky og grønsager i en gryde, tilsæt piskefløde og lad saucen koge godt igennem.

Kalvekam helstegt
Borbye.com - opskrifter på nettet