Kalvekoteletter med citronskum

 Ingredienser 4 personer

4 kalvekoteletter a 220 g
4 spsk citronsaft
100 gram blødt smør
1 nip sukker
1/2 tsk salt
5 nip friskkværnet hvid peber
50 gram smør
1/2 tsk tørret salvie
lidt citronmelisse

Fremgangsmåde:

Æggeblommerne røres skummende med citronsaften over vandbad, og det bløde smør tilsættes i små bidder.
Cremen smages til med sukkeret samt et nip salt og peber og holdes varm i vandbadet under jævnlig omrøring.
Koteletterne duppes helt tørre, får et snit langs med benet og trykkes lidt fladere.
De 50 gram smør til bruges til at stege koteletterne i og de steger 6 minutter på hver side til de er smukt brune og krydres med resten af salt og peber samt salvien.
Koteletterne anrettes på varme tallerkener sammen med citronskummet og garneres med citronmelisseblade.

Her til løse ris og evt. varme flutes.

Kalvekoteletter med citronskum

  Borbye.com - opskrifter på nettet