Kalvelever i hvidvinssmør

 Ingredienser 4 personer

2 stilke frisk esdragon
4 skalotteløg
80 gram små champignoner
150 g iskoldt smør (smid det evt. i fryseren før brug - bare en halv time...)
4 dl tør hvidvin
1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet hvid peber
600 gram kalvelever (ca. 2 cm. tykke)
2 spsk smør

Fremgangsmåde:

Estragon skylles, rystes tør og snittes fint.
Skalotteløgene hakkes fint og champignonerne rengøres og skæres i tynde skiver.
Det kolde smør skæres i små stykker.
Skalotteløgene svitses i 1 spsk af smøret til de er gennemsigtige.
Vinen kommes i og det koges ned til en tredjedel.
Resten af smørstykkerne piskes i vinlagen til det bliver en cremet sauce.
Saucen smages til med lidt salt og peber.
Svampene vendes i saucen og dampes i 5 minutter for meget svag varme.
Den snittede esdragon røres i.
Det færdige hvidvinssmør holdes varmt.
Leverskiverne duppes tørre og steges i gyldent smør (de 2 spsk smør) på panden ved kraftig varme, i lige under 1 minut på hver side.
De drysses med peber og salt og anrettes.
Hvidvinssmørret øses over leveren.

Server med rösti, kartoffelpandekager eller nye pillede persillekartofler.

Kalvelever i hvidvinssmør

  Borbye.com - opskrifter på nettet