Kikærtesalat med peberfrugt

 Ingredienser

100 g tørrede kikærter
1½ l oksebouillon (evt. vand + terning/pulver)
1 løg
1 nellike
1 laurbærblad
2 spsk olivenolie
2 fed finthakket hvidløg
1½ spsk citronsaft
2 spsk drænede kapers
3 røde peberfrugter
3 spsk fintsnittet mynte

Fremgangsmåde:

Udblød kikærterne i rigeligt vand natten over. Bring dem i kog i bouillonen og skum dem af. Tilsæt løg istukket en nellike og laurbær og lad kikærterne koge for svag varme, til de er helt møre ca. 1 time. Hæld vandet fra.

Bland olivenolie, hvidløg og citronsaft og vend denne marinade med kikærter og kapers. Smag til med salt og peber.

Grill peberfrugterne på havegrillen eller under ovnens grill, til de er helt sorte. Læg dem i en plasticpose og lad dem køle af. Pil det sorte skind af og skær peberfrugten i brede strimler. Bland peberfrugter og mynte med kikærterne og lad salaten trække til den skal serveres. Den kan udmærket laves dagen før, den skal serveres.

Tilbehør:

Pasta og brød

Kikærtesalat med peberfrugter

  Borbye.com - opskrifter på nettet