Kirsebærlagkage fra Schwarzwald

Til bundene:

4 æg
100 gr. flormelis
50 gr. mandler
1 tsk. bagepulver
1 spsk. fin rasp
revet skal af en citron
60 g mel
1 spsk kakaopulver
40 g smør

Fyld:

1¼ dl mælk
80 g puddersukker
1 æggeblomme
2 blade husblas
1 liter piskefløde

Vanillecreme:

Brug kogefri creme, da det tager lang tid at lave ægte vanillecreme.

Kirsebærkompot:

100 g sukker
1 dåse kirsebær u. sten

Pynt:

1½-2 dl chokoladespåner
12-15 pæne kirsebær
1 glas kirsebærlikør (Kirsch)

 Fremgangsmåde:

Alternativ til hjemmebagte bunde: 3 af Håndværksbagerens bedste chokolagkagebunde

Hvis man vil bage bundene selv:
Skil blommer og hvider.
Rør æggeblommerne hvide med flormelis.
Smut mandlerne i kogt vand og hak dem fint og kom dem i æggemassen.
Bland mel, bagepulver og rasp og rør dem i massen, sammen med kakaopulver og fintrevet citronskal.
Tilsæt 40 gram smeltet smør.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i massen.
Bag bundene ved 200 grader i 10-12 minutter.

Fyld:
Varm mælken op til ca. 75 grader.
Rør puddersukker i.
Husblasbladene, som er blødgjort i koldt vand i et kvarter, opløses i blandingen.
Lad massen køle lidt. Pisk fløden til flødeskum og vend den i massen.
Anbring en bund på et stort rundt fad. Fordel 5-6 spsk. vanillecreme over, derefter ¾ del af kirsebærrene og herover igen ca. ¼ del flødecreme.
Kom en ny bund ovenpå bunden med fyldet. Stænk bunden med lidt kirsebærlikør.
Fordel endnu ¼ del af flødeskumscremen over bund nr. 2.
Kom bund nr. 3 på, stænk også den med kirsebærlikør.
Nu skal du have en lagkagesprøjte i brug og pynte toppen og siderne med den resterende halvdel af flødecremen.
Drys 1½-2 dl chokoladespåner jævnt hen over kagen. Kagen må gerne være næsten brun af chokoladespåner.
Pynt med kirsebær og kagen er færdig.
Det tager lang tid at fremstille denne kage, men tro mig, det er umagen værd.

Tip til kirsebærkompot:
Vil man bruge friske sorte moreller, skal de udstenes først.
Hvis man bruger sure udstenede syltekirsebær skal man øge mængden af sukker til 400 gram.

Kirsebærlagkage fra Schwartzwald

  Borbye.com - opskrifter på nettet