Lam med citronsovs

Ingredienser

Ca. 1 kg lammekød skåret fra køllen
125 g smør
3 bundter forårsløg
2-3 porrer
½ Romaine salathoved
500 g fine ærter
1 bundt dild
1 stor spsk mel
Saft af 2 citroner
Skal af 1 citron
2 hele æg
4 æggeblommer
Ca. ½ liter let bouillon, gerne af lam

Fremgangsmåde

  Skær kødet i små mundrette stykker og brun dem i 50 gr. smør i en sauterpande.

Skær forårsløgene i stykker på 3-4 cm. Det øverste grønne skal også med.
Skær porrerne i stykker på samme størrelse og del dem et par gange på langs.
Når lammekødet har taget farve, tilsættes
forårsløg, porrer og salaten, som er delt i grove stykker.
Så tilsættes 50 g smør og bouillon, og det hele blandes godt og krydres med salt og peber. Læg låg på og lad det simre i ca. 40 min.

Det sidste kvarter tilsættes ærterne.
Tag 2-3 dl af skyen fra.
I en anden gryde smeltes 25 g smør.
Det bages op med melet, hvorpå skyen tilsættes, mens du pisker.
Tilsæt citronsaft og fint revet citronskal over svag varme. Pas på hvis citronerne er meget sure.
Æg og æggeblommer piskes let sammen og tilsættes sovsen, mens der piskes ihærdigt.
Og nu må sovsen endelig ikke koge,
kun varmes igennem.
Smag den til og hæld den over lammekød og
grøntsager.

Drys med dild og server med godt brød til.

Lam med citronsovs

  Borbye.com - opskrifter på nettet