Lammekrone

 Ingredienser

2 kg lammekoteletstykke
5 fed hvidløg
2 skalotteløg
2 kviste frisk timian
1/2 tsk. tørret salvie
1/2 tsk friskkværnet sort peber
2 spsk sesamolie
1/2 tsk. salt
2 spsk smør
1 løg
1 gulerod
1 persillerod
100 gram rodselleri
100 gram porre
1 1/2 dl tør hvidvin
1 1/2 dl bouillon
1 1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

Koteletstykket bindes sammen til en krone.
2 fed hvidløg og skalotteløgene pilles, timiannen skylles, og alt hakkes sammen og blandes med salvie, peber og olie.
Lammekronen pensles med blandingen, pakkes ind i sølvfolien og marineres ca. 20 timer.
Ovnen varmes op til 220 grader.
Krydderiblandingen stryges af kødet og gemmes.
Kødet drysses med salt.
Smørret smeltes i en braddepande og lammekronen steges 40 minutter på nederste rille.
Alle grøntsager skæres i terninger.
Efter 20 minutters stegetid fordeles de omkring lammekronen og under resten af stegetiden dryppes de hyppigt med vinen og bouillonen.
Lammekronen hviler 15 minutter inden den skæres for.
Braddepanden koges af med resten af bouillonen.
Sky og grøntsager passeres gennem en sigte, fløden tilsættes og saucen smages til med de sidste pressede hvidløgsfed og krydderiblandingen fra lamineringen.

Lammekrone

  Borbye.com - opskrifter på nettet