Lammesteg.

Ingredienser 6 personer

Ca. 3 kg lammekølle eller bagfjerding
persille
salt, Friskkværnet peber
50 g smør
½ I vand eller suppe
2 løg
2 gulerødder
2-3 tomater
hvidløg
evt. rosmarin og salvie

Fremgangsmåde: 

Kødet afpudses, overflødigt fedt fjernes, hinder og stempler skæres bort. På køllen afsaves skanken således, at der er et godt skaft at holde på ved udskæring af kødet.

Den nederste del af skanken skrabes derfor fri for kød.

Stik et par flækkede fed hvidløg ind ved benet og gnid kødet med hvidløg eller en masse persille, før du gnider med salt og friskkværnet peber.

Har man en bagfjerding, kan den gnides med hvidløg, eller persillen hakkes groft, blandes med smør og lægges på indersiden (mørbradsiden) af kødet.

Slaget lægges hen over og fastholdes med kødpinde.

Stegen lægges på rist i bradepanden med rygsiden opad.
Snit tynde smørskiver over kødet og steg det i ovnen.
Der beregnes ca 30 minutter pr. kg kød.

Køllen skal være let rosafarvet indeni.

Dryp stegen med vand under vejs...
Løg, hvidløg, gulerødder og tomater og krydderurter kan lægges i bradepanden sammen med afpudset fra stegen.
Skyen sies, fedtet skummes af, og sovsen jævnes en anelse med Maizena eller mel.

Smag den godt til med salt og friskkværnet peber og tilsæt lidt koldt smør til sidst.
Serveres med kogte kartofler og agurkesalat.

 Tip 1

Man kan også lægge et lag af skivede kartofler under stegen i ovnen.

Løg, hvidløg, gulerødder, tomater og krydderurter kan lægges mellem lagene

 Tip 2

Hvidløg kan lægges ned i lommer, som du skærer i lammet. Brug rigeligt med hvidløg. Det giver en god smag og man lugter ikke kraftigt bagefter da løget mister den meget skarpe smag efter lang stegetid.

  Centrumtemperatur

Rød 55-58

Middel 60-65

Gennemstegt 68- op 

lam

 

  Borbye.com - opskrifter på nettet