Legeret duesuppe

Ingredienser

2 grydeklare duer a 400 gram
1 1/2 liter vand
1 stk citronskal (økologisk)
1 lille løg
2 porrer
1 lille persillerod
1 kvist timian, persille og dild
2 æggeblommer
5 spsk cremefraice 38%
1 spsk friskhakket dild

 Fremgangsmåde:
Duerne skylles indvendig og udvendig og koges ved svag varme i en stor gryde med salt, vand og citronskal.
Kog 30 minutter og skum jævnligt.
Det upillede løg tørres og halveres.
Skærefladen brunes lidt under grillen.
Porrer skylles, det grønne skæres af og resten skæres i strimler på langs.
Persillerod skrælles under rindende vand og skæres i terninger.
Krydderurter skylles og bindes sammen.
Grøntsager og urter lægges i suppen og koger videre ved svag varme under låg der knapt dækker gryden.
Der koges i 30 minutter indtil ca halvdelen af vandet er fordampet.
Si suppen.
Ben og skin pilles fra duekøddet som skæres i små stykker og atter lægges i suppen.
Æggeblommer røres op med cremefraiche.
3 spsk varm suppe tilsættes og suppen legeres hermed.
Før serveringen drysses suppen med dild

Legeret duesuppe

--------
Borbye.com - opskrifter på nettet