Legeret hønsekødssuppe

Ingredienser

1 suppehøne på ca. 1 kilo
2 liter vand
1 tsk salt
3 porrer
1 stor gulerod
1 blegselleri
1 persillerod
1 løg
2 laurbærblade
2 nelliker
4 hvide peberkorn
2 spsk smør
3 spsk mel
2 æggeblommer
1,5 dl fløde

Fremgangsmåde

Hønen skylles grundigt indvendigt og udvendigt og bringes i kog med vand og salt.
Skru ned for varmen så det kun simrer let.
De første 30 minutter skummes jævnligt
Hønen skal koge 2 timer ialt eller indtil at halvdelen af vandet er fordampet.
Det grønne skæres af porrerne og resten skylles grundigt.
Gulerødder skrabes, skylles og skæres i mønter.
Persillerod skrabes, skylles og halveres.
Løget pilles og laurbærblade samt nelliker stikkes i løget.
Efter 1,5 time tilsættes grøntsagerne sammen med peberkorn og koger videre under låg i 30 minutter.
Hønen tages op af suppen og brystkødet uden skind skæres i skiver.
Suppen sies, afkøles og sies for fedt.
Porrerne skæres i mindre stykker.
Smøret smeltes i en gryde og melet røres i.
1 liter af suppen tilsættes lidt af gangen og koger derefter ved svag varme i 10 minutter.
Kød og porrestykker lægges i suppen.
Æggeblommer piskes op med fløde og suppen legeres hermed.

Legeret hønsekødssuppe

  Borbye.com - opskrifter på nettet