Marineret strudse-culotte

Ingredienser

1 1/2 kg strudseculotte
4 spsk olivenolie
2 1/2 dl vand
100 g røget bacon i tern
1 oksebouillonterning
3 spsk hvedemel
2 spsk tør rødvin
paprika

Marinade:
5 dl tør rødvin
2 1/2 dl vineddike
2 løg i skiver
4 fed hakket hvidløg
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1 tsk mild paprika
1 knsp. stødt kryddernellike
1 knsp. stødt muskatnød
1/4 tsk merian
1 laurbærblad

 Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser til marinaden.
Anbring kødet i et fad af passende størrelse og dæk til med marinade.
Dæk fadet tæt til og anbring i køleskabet i 2-3 dage.
Tag kødet op af marinaden og si resten af marinaden, fjern laurbærbladet.
Opvarm olien i en støbejernsgryde og brun det marinerede kød ved høj temperatur.
Krydr med salt og peber.
Tag kødet op og rist det røgede bacon i gryden.
Tilsæt det der er gemt fra marinaden og tilsæt efter 5 min. 2/3 af den flydende marinade samt vand.
Læg atter kødet i gryden og lad det koge let i ca. 1 time.
Tag kødet op igen og jævn skyen med hvedemel samtidig med at bouillonterningen tilsættes.
Krydr med salt, peber, paprika og en sjat rødvin.
Lad det koge let i 5 min. mere.
Skær kødet i skiver og inden servering lægges det atter ned i saucen til opvarmning.

Fasser fint med nudler, flûtes og blandet salat.

PS.
Jeg har før købt struds på Bornholm men farmen er lukket. Det samme gælder farmen ved Mannerup på Nordsjælland. Kvickly og Superbest har det nogle gange, men til urimeligt høje priser. Kender du en fornuftig forhandler kan du skrive til webmaster...

Der kom et link fra Ditte
Susannes Gaardbutik.
(ext. link - www.susannes-gaardbutik.dk/)
Se under menuen "gårdbutik"

------------------------------
Borbye.com - opskrifter på nettet