Oksehøjreb.

Ingredienser

2 kg oksehøjrebsfilet med fedtkant - skåret af den nederste del af oksehøjrebet
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 dl vand

Fremgangsmåde

Bruning: Ca. 20 min. ved 225°.
Stegetid: Ca. 2½ time ved 100°.

Læg stegen på ovnens rist i bradepanden. Sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen. Drys med salt og peber, og brun stegen nederst i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden.
Mål stegens centrumstemperatur efter ca. 2 timer - den skal være 58-60° (rødt), 65° (rosa) eller 68° (svagt rosa). Steg evt. kødet færdigt - og tag det ud af ovnen.
Lad stegen hvile tildækket (ikke fedtkanten) i ca. ½ time.

Oksehøjreb

  Borbye.com - opskrifter på nettet