Oksetunge i rødvinssauce

 Ingredienser

1 fersk oksetunge på 2 kg
2 bdt suppeurter
1 stort løg
1 lille porre
1 tsk salt
2 spsk smør
2 tsk sukker
3 spsk mel
2 laurbærblade
6 enebær
1/4 liter tør rødvin
4 tsk ribsgelé
8 tsk creme fraice 38 %
2 knsk friskkværnet sort peber
2 nip stærk paprika

Fremgangsmåde:

Tungen skylles under rindende koldt vand.
Suppeurterne skylles og skæres i mindre stykker.
Løget pilles og skæres i kvarte.
Porren befries for den grønne ende og de kedelige blade yderst.
Porren halveres på langs og skylles meget grundigt, og skæres i mindre stykker.
2 Liter vand bringes i kog med salt og grøntsagerne.
Tungen koges ved kraftig varme 20 minutter uden låg mens vandet skummes hyppigt og grundigt.
Gryden dækkes herefter næsten med låget, der skrues ned vor varmen og den koger sagte videre 3 timer.
Når man uden besvær kan stikke en gaffel gennem tungespidsen er den mør.
Tungen tages op af gryden og overhældes straks med koldt vand, skinnet trækkes af og tungebenet fjernes.
Kogevandet sies og 1/2 liter måles af.
Tungen lægges tilbage i gryden og holdes varm i kogevandet.
Smørret smeltes i en kasserolle, sukkeret drysses i og karamelliseres.
Melet drysses over og alt brunes let under omrøring, men det er vigtigt at det ikke bliver mørkt da saucen så kommer til at smage bitter.
Det afmålte kogevand tilsættes lidt af gangen, lauerblade og enebær tilsættes og alt koges sagte under låg i 20 minutter.
Så kommes rødvinen i saucen og varmes igennem uden at komme i kog.
Ribsgele og creme fraice piskes sammen og piskes i saucen som smages til med salt, peber og paprika.
Tungen duppes tør og skæres i skiver på skrå, anrettes på et varmt fad og overtrækkes med lidt af saucen.
Resten af saucen serveres separat.

Hertil kan serveres frisk båndspaghetti og flødestuvet spinat eller kartoffelkroketter og dampet rosenkål.

Oksetunge i rødvinssauce

  Borbye.com - opskrifter på nettet