OssoBuco

 4 pers
Tilberedningstid: 45 minutter + 2½-3 timers simretid

1 ½ kg kalveskank skåret i tykke skiver
2 spsk. mel
2 finthakket løg
4 fed hakket hvidløg
2 gulerødder i små tern
¼ lille selleri (kan undværes...)
2-3 stængler blegselleri i tern (kan undværes...)
4 tomater i tern
finthakket persillestilk
4 laurbærblad
2-3 spsk. tomatpuré
4 kviste rosmarin
2 dl. hvidvin
salt, peber
7-8 dl. vand
olivenolie
evt. lidt chili efter smag

 Fremgangsmåde:
Skær nogle snit i kødkanten. Så buler de ikke under stegningen. Krydr kødet med salt og peber og vend derefter kødstykkerne i mel. Brun kødet i olie i en støbejernsgryde, så det bliver godt brunt. Gør det gerne over flere omgange, hvis gryden er for lille. Ellers kan du bruge en pande.

 Tag kødet op og kom løg, hvidløg, selleri, knoldselleri, gulerødder, persillestilk i gryden. Tilsæt evt. lidt ekstra olie.  Steg grønsagerne kort i olien, tilsæt tomatpuré og steg med et minut- tilsæt tomat, vin, vand, rosmarin, laurbær og evt. chili. Læg kødet tilbage i gryden, læg låg på gryden og hvis gryden tåler det: stil den i ovnen ved 180 C i ca. 2 ½ - 3 timer ellers på komfuret ved svag varme. Kig til den en gang imellem og overhæld kødet med lagen. Retten er færdig, når kødet falder fra benene.

Ossobuco

  Borbye.com - opskrifter på nettet