Pandesild

Opskriften blev sendt 01. maj
2004 kl. 19:30 på DR2
og vi bruger den når det er muligt - venligst Hanne
O.

 Ingredienser

Fede Dragør høstsild
Mel
Salt
Smør
Æbler
Løg
Timian
Eddike

Tilberedning:

Sildene renses og skæres i 3 cm lange stykker. Hvert stykke vendes i mel med salt i.
Sildestykkerne anbringes på højkant i en dyb pande med smeltet smør.
Æbler og løg, der er skåret i små terninger, fordeles mellem og over sildestykkerne, der derefter overdrysses med timian.
Kom lidt vand ved, en smule eddike, læg låg over panden og lad retten småsnurre i 20-30 minutter på lavt blus.
Serveres direkte fra panden med groft rugbrød til.

Historien bag:
De gamle fiskere hævdede, at det ikke bare er æbler, løg og timian der giver retten den særlige smag, med at det er betinget af at det er Dragørsild retten tilberedes af.

Som en fisker fortalte, at rygtedes det hurtigt i byen når der kom en ordentlig brask (toplast) sild ind. Så var det om at komme til havnen med aviser og poser, og kort tid efter bredte der sig en liflig duft af pandesild i hele den gamle by.

Retten kan også tilberedes med ål, så det bliver til "Pandeål", men da fortalte den gamle fisker at det skal være af de fede ålebasser, der fanges i høst i det stille lune vand, der ligger øst for Saltholm og kaldes "Sækken".

Pandesild

Borbye.com - opskrifter på nettet