Pasta Carbonara 

2 skiver håndskåret bacon, ca. 0,5 cm tyk. Skær kanten af og lav strimler på højkant. Kvaliteten på din bacon skal være i orden...
ca. 250 g pasta: spaghetti
havsalt og friskkværnet sort peber
2 æg (pasturiseret æg der svarer til! )
2 spsk frisk- og fintrevet parmesanost
2 spsk frisk- og fintrevet peccorino ost eller 2 spsk parmesanost

Der kan bruges lidt fløde hvis baconen er for mager.

Fremgangsmåde:
1. Steg bacon, til den er halvsprød og gylden, læg den på fedtsugende papir.

2. Kog pastaen, som koges i min. 4 liter vand – og som regel 10 x pastaens volumen, således op til 250 g altså stadig min. 4 liter vand

Der doseres med 1 tsk salt pr. liter vand – og pastaen koges uden låg (og ikke noget med olie i vandet! – det er ’forbudt’).

Kog pastaen nøjagtig al dente, så den stadig har bid, må ikke være kogt for lang tid, men skal på den anden side heller ikke være hvid/melhvid i skærefladen, når du tager en prøve. Velkogt pasta er næsten hele vejen ved et vellykket pastamåltid.

3. Hæld vandet fra pastaen og denne tilbage i gryden, hvor man vender ægget godt – brug pasteuriseret æg! – sammen med ost, bacon og peber. Der kan bruges lidt fløde for konsistensens skyld.

 Bacon, ost og saltet ved kogning af pastaen leverer saltet.

 Tips:
Spis til din pasta carbonara til friskdampet broccoli eller en stor enkel grøn salat med olie-eddike-dressing

 Frygter du rå æg? - så er her en alternativ udgave...

Den "fordanskede" udgave af Carbonara er uden æg.

Man svister bacon med hvidløg- fjerner hvidløgget og tilsætter den kogte pasta (det kan også være de korte pasta´er skruer eller pinde)
- og oveni kommer et lille bæger Creme Fraiche, et par skefulde revet ost og godt med peber fra kværnen.

Det hele blandes i en højkantet pande og serveres med endnu mere revet parmesanost.

 Lidt historie:

I Italien anvender man i de originale opskrifter kød fra grisens kind - guanciale hedder det. Guanciale er federe end vores bacon, og dermed med til at give retten konstistens.

Pasta Carbonara

Al dente er Italiensk, og betyder "til tanden". Det bruges bl.a. om pasta og grøntsager som er kogte men så der stadig er "bid i

  Borbye.com - opskrifter på nettet