Perlehøns

Ingredienser

Sky:
1 Perlehøne
1 stor gulerod
Hvidløg
½ løg
½ porre
2 spsk. fløde
___

2 store bagekartofler
2 spsk. olivenolie
70 gr. usaltet smør
1 fed hvidløg
2 perlehønebryster
2 perlehønelår
Salt & Peber
Creme fraiche

Til servering: F.eks. blomkål, broccoli, savoykål eller lignende

Fremgangsmåde

Kom alle ingredienserne til skyen i en gryde. Grønsagerne skal skæres i grove stykker. Dæk til med vand og lad det småsimre under låg i 3 timer. Skum fedtet fra et par gange.

Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver.
Gnid en bradepande med hvidløget, og fordel kartoflerne i lag drysset med salt og peber. Tilsæt evt. Timian, rosmarin eller andet krydderi efter smag. Hæld olivenolie, lidt af smørret over og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter.

Krydr kødet med salt og peber, og pensl med lidt olie.
Brun kødet på en pande under stanniol i 2 minutter på hver side og læg dem over i en bradepande.
Hæld skyen over, dæk dem til med stanniol og giv dem 30-40 minutter i ovnen ved 200 grader.

Når kødet er færdigt hældes skyen fra og over i en gryde. Kog skyen lidt ind og smag til med creme fraiche.

Server med sauterede grønsager, såsom broccoli, blomkål eller savoykål.

Perlehøns

  Borbye.com - opskrifter på nettet