Pesto - Med basilikum 

Ingredienser

En potte frisk basilikum
2 fed hvidløg (eller mere efter smag)
50 g. pinjekerner
1/2 tsk salt
60 gr Friskrevet Parmesan
ca. 1 dl. olivenolie 

Fremgangsmåde

Brug en foodprocessor og bland basilikum, hvidløg, pinjekerner og salt.

Det behøver ikke at være helt ødelagt.

Tilsæt revet Parmesan.
Tilsæt olivenolien bagefter lidt af gangen

 Tips og tricks

Du kan lave pesto af f.eks løvstikke, mynte, persille, rucola, koriander, merian, esdragon, dild og isop.

Hvis man vil have en mildere smag, kan man blande op til halvdelen frisk spinat i sin pesto.

Man kan krydre med oliven, capers, eller sardeller (saltede ansjoser i olie). Man kan bruge parmesan og andre tørre oste som fåreosten pecorino eller manchego, eller man kan lade være da det jo er den dyreste post.

 Man kan bruge nødder (valnødder er meget gennemtrængende i egensmagen), mandler (mandler er bløde i smagen) eller pinjekerner (som har en kremet nøddesmag). Nogle foretrækker at riste pinjekernerne let for at give en bedre smag, men det er ikke nødvendigt.

 NB. Rigtig pesto er lavet af frisk basilikum, pinjekerner, olivenolie, salt og parmesan.

 Det er ikke alle urter der passer lige godt til alle typer af mad.

 Brug f.eks thaibasilikum, koriander og mynte til asiatisk mad.

 Brug f.eks. koriander, mynte og lidt basilikum til mellemøstlig mad.

 F.eks en ren persille pesto til dansk hverdagsmad.

 Persille, dild, og kørvel er fantastisk til fisk. 

 Frysning

en helt rå model bare af urter, groft salt og så meget olivenolie, at det bliver cremet kan fryses i små portioner.

 Man smager den til senere med resten af ingredienserne, når man skal bruge den.

Pesto med basilikum

  Borbye.com - opskrifter på nettet