Porterhouse steak med sennepssauce

 Ingredienser

En Porterhousesteak på 750 g
3 spsk olie
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet sort peber
1/2 tsk tørret timian
2 skalotteløg
1/4 liter tør hvidvin
5 spsk Dijonsennep (eller peberrod)
3 spsk creme fraiche 38 %
lidt cayennepeber

Fremgangsmåde:

Ovnen tændes og forvarmes til 50 grader.
Kødet duppes helt tørt og steges 10 minutter i den varme olie, først ved ret kraftig varme og derefter ved jævn varme.
Kødet drysses med salt, peber og timian, pakkes i sølvfolie og lægges i den forvarmede ovn i 15 minutter.
Skalotteløgene pilles, hakkes meget fint og svitses gennemsigtige i fedtstoffet på panden.
Panden koges af med vinen der koges ned til ca. det halve.
Sennep (eller peberrod) og creme fraiche piskes i saucen, som koges sagte i 5 minutter og smages til med salt, peber og cayennepeber.
Kødet skæres i skiver på tværs af kødfibrene og den kødsaft der løber ud blandes i saucen.
Kødet anrettes på et varmt fad og overtrækkes med saucen.
Server med nye kartofler og glaserede gulerødder.

Porterhouse steak med sennepssauce

  Borbye.com - opskrifter på nettet