Rygeost

Fynsk Rygeost 

 2 liter letmælk eller sødmælk
1/4 liter kærnemælk
1 tsk. salt
rughalm
brændenælder

 Alt røres sammen i en skål og afdækkes. Står herefter varmt ca. 36 timer til mælken er skilt i Valle og ost. Læg et klæde i et dørslag og filtrer vallen fra. Processen tager ca. 24 timer i køleskab. Osten ryges på et sold (ca. 19 i diameter) med ikke alt for små huller.
Som brændsel bruges rughalm og brændenælder. Røgtid ca. 15 min. Brug evt. blikspand uden bund som ovn. Serveres på rugbrød, evt. drysset med kommen.

Fynsk rygeost

  Borbye.com - opskrifter på nettet