Saltimbocca

8 tynde skiver kalvefilet á ca. 80 gram
8 skiver Parma-skinke
16 friske salvie-blade
8 små skiver bøffelmælks-mozzarella
3 spsk smør og
3 spsk god olivenolie (mild)
lidt mel til at vende saltimboccaerne i
2 glas tør hvidvin eller tør mousserende vin
salt og peber
evt. et par skiver hvidløg i panden
evt. lidt lys Maizena til at jævne saucen med

Fremgangsmåde
Tag kalvefileten ud af køleskabet 1 time før tilberedning.

Læg kalvestykkerne i madpapir og pres eller bank dem flade med hånden.
Hvis de bliver for store, så del dem i to.
Tykkelsen skal være ca. 0,5 cm.

Læg en tynd skive mozzarella-ost på hvert stykke samt to blade frisk salvie og en skive Parma-skinke til sidst.
Hæft med et par tandstikkere.
Smelt smør og olivenolie sammen i en stor sauterepande med tyk bund.
Vend saltimboccaerne i melet.
Når smør/olieblandingen syder i panden, kommes et par skiver hvidløg i og kort efter saltimboccaerne med skinkesiden nedad. Husk, at de ikke må brankes ved for høj varme.

Lad kødet stege roligt, men hørbart i ca. et minut, indtil lidt over halvdelen af dets højde har skiftet farve.
Vend dem og lad dem stege roligt videre på den anden side i lidt over et halv minut.
Tag dem op.
Tilsæt hvidvin, pisk saucen med lidt lys Maizena, krydr med salt og peber og servér saltimboccaerne på varme tallerkener.

Til sidst dryppes lidt af den gode sauce over hver saltimbocca.
Der må gerne løbe noget ud i tallerkenen rundt om selve kødet, men ikke for meget.

Saltimbocca opskrift

  Borbye.com - opskrifter på nettet