Skinkeschitzler á la saltimbocca

Ingredienser

4 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke, a 125 g
Salt og peber
4 tynde skiver parmaskinke eller back bacon
8 blade frisk salvie
8 tandstikkere
4 tsk olie
-----
Grønne ris
2 dl ris, gerne brune
1 squash, ca. 400 g
400 g ærter
Frisk estragon, dild, persille eller purløg
Tilbehør 1 citron

Fremgangsmåde
Kog risene.
Tilsæt squash i stave og ærter, så de koger med de sidste 5 minutter.
Smag til med salt og peber.
Vend 1-2 dl hakket kryddergrønt i retten ved servering.

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Læg en skive skinke på hver skive kød, læg salvieblade på og fæst dem med en tandstikker.
Lad olien blive varm på en pande ved god varme.
Læg kødet på, når olien er varm nok.
Brun hurtigt på hver side.
Skru ned til middel varme og steg ca. 2-3 minutter på hver side.
Tag kødet af panden og kasser stegefedtet.

Skinkeschitzler á la saltimbocca

  Borbye.com - opskrifter på nettet