Spegesild

 Ingredienser

Trækketid ca. 3 uger.

2 kg ferske sild

½ kg groft salt

2 spsk sukker

 Fremgangsmåde

Rens sildene, men lad sildene beholde hoved, skind og fnder.

Sildene skal ikke skylles.

Bland salt og sukker.

Læg et lag af blandingen i en krukke.

læg sildene lagvis med saltblandingen og slut af med salt.

Læg et let pres på, så sildene holdes under saltet.

Stil sildene koldt i ca. 3 uger.

Hvis der efter et par dages forløb endnu ikke er dannet lage nok, overhældes sildene med en kogt, kold saltlage af 350 g salt pr. liter vand.

Sørg hele tiden for at sildene er helt bækkende af lagen og at de opbevares koldt, dvs ca. 5 grader c.

De færdige spegesild spises ofte helt uden nogen videre tilberedning, men som regel udvandes de 1 døgn i koldt vand inden videre tilberedning .

spegesild

  Borbye.com - opskrifter på nettet