Stjerneskud

Ingredienser

8 stk. fiskefilet uden panering
100 g rasp
100 g hvedemel
1 æg
300 g rejer
½ bundt bladselleri
1 stk. helt franskbrød
50 g smør
2 dl hvidvin
1 citron
1 agurk
100 g frisk stenbiderrogn
½ skalotteløg
2 spsk. creme fraiche
2 spsk. ketchup
2 spsk. mayonnaise
1 stk. hjertesalat
Dild
1/2 dl vindruekerneolie
Salt
Peber
Lidt olivenolie

 Fremgangsmåde:
Skær skorpen af franskbrødet og skær 4 tykke skive af brødet på den lange led. Skiverne skal være cirka 7 x 15 cm. Rist herefter brødet på panden i lidt smør og olivenolie.

Dressing:
Bland creme fraiche, ketchup og mayonnaise sammen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Skræl bladselleri og agurk, fjern kerner fra agurken og skær begge ting i lange tynde strimler.

Bland stenbiderrogn med finthakket skalotteløg og dild, smag til med salt og citronsaft.

Paner fire af fiskefileterne sådan her:
Hæld hvedemel op i en dyb tallerken, pisk ægget i den næste dybe tallerken og hæld rasp op i den sidste. Tag så fiskefileterne en ad gangen og dyp dem først i mel, så i æg og til sidst i rasp.

Steg de panerede fiskefileter på en pande med en smule fedtstof ved jævn varme.

De sidste fire fiskefileter skal rulles sammen. Brug en tandstik til at fæstne dem med. Kom de rullede fiskefileter i en gryde, tilsæt hvidvin og citronsaft, drys med salt og peber og damp dem på komfuret.

Anret
Læg brødet på en tallerken og kom salatbladet ovenpå.
Herpå lægger du den stegte fisk og den dampede fisk lægger du ovenpå igen.
Kør den røde dressing over den dampede fisk, og garner fisken med afdryppede rejer. Læg stenbiderrognen oven på den stegte fisk.

Top fisken med agurk, bladselleri, dild og citronskive.

Stjerneskud med fiskefilet og rejer. Brødet lægges på en tallerken med salat. Ovenpå den stegte fisk og den dampede fisk. Rejerne og dressingen til sidst og dit stjerneskud er færdigt.

  --------
Borbye.com - opskrifter på nettet