Struds stegt som vildt

Ingredienser

1 kg kartofler
smør til pensling
salt

500 g strudsefilet
100 g bacon
lidt smør til stegning
2 spsk. knuste enebær
2 dl rødvin
salt, peber

Sauce:
Sky fra braiseringen
3 1/2 dl piskefløde
2 spsk. ribsgele
evt. lidt majsstivelse
salt, peber

Tilbehør:
Waldorfsalat og/eller rødbedesalat m.
hasselnødder

 Fremgangsmåde

Kartofler skrælles og skæres knapt igennem i tynde skiver.
Kartoflerne lægges i en bradepande beklædt med bagepapir.
Pensles med smeltet smør og drysses med salt.
Bages i ovnen i ca. 50 min. ved 200°.
Strudsefileten vikles med bacon, der fastgøres med en snor eller kødnåle.
Strudsefileten brunes godt på alle sider i en stegegryde.
Enebær og rødvin tilsættes.
Kødet simrer ved svag varme i ca. 25 min. (centrumtemperatur skal være 65°).
Kødet tages op og hviler tildækket i 20 min.
Skyen tilsættes piskefløde og ribsgele.
Saucen jævnes evt. med majsstivelse udrørt i lidt vand.
Smages til med salt og peber.
Kødet skæres i skiver og lægges i et dybt fad.
Saucen hældes over. Pyntes med tyttebær

------------------------------

Vidste du det ?

Man kan rulle sine strudsebøffer i blå birkes, det ser flot ud og giver en fin nøddesmag.

-------------------------
Borbye.com - opskrifter på nettet