Sushi
Inspiration Kok: Louise Ertman Baunsgaard

Ingredienser

 1 rullemåtte
 sushiris
 sushi su (riseddike-blanding med salt og sukker)
 tangplader
 wasabi
 ingefær
 sesam
 soja
 fisk (laks, tun, rejer, røget laks, surimi)
 avocado
 agurk
 evt. forårsløg
flyvefiske-rogn og lakserogn

Sushiopskrifter med tips og tricks hvor du lærer at bruge de forskellige ingredienser i sushi rigtigt. f.eks. sushiris, sushi su, tangplader, wasabi, ingefær, sesam, soja, fisk, avocado, agurk, flyvefiske-rogn og lakserogn

 Spice din sushi op med:
 LETZ SUSHI spicy dip, teriyaki-sauce, miso
majo-dip og joma- og goma-dressing

 Stor maki rulle:
 teryaki-marineret kylling,
 rucola,
 forårsløg,
 japansk mayonaise,
 agurk,
 laks,
 avocado

 Inside-out maki:
 røget laks,
 hvidløg,
 cremecheese,
 agurk rullet i masago (flyvefiskerogn),
 tuntatar og agurk rullet i sesam

 Toppede maki:
 tigerreje,
 cremecheese,
 forårsløg,
 avocado og agurk toppet med kiwi og sort
sesam,
 tun,
 avocado og agurk toppet med spicy surimi
og forårsløg

 Lille maki:
 lille maki med tun og spicy dip,
 lille maki med laks og frisk ingefær

 Nigiri:
 laks, tun, reje, pyntet med forårsløg,
frisk ingefær, hvidløg og LETZ SUSHIs
spicy dip

 Dips:
 Spicy dip,
 Misomajo dip,
 Teryaki dip,
 Sesam/chili dip,
 Gomadressing,
 Soya majo dip,
 Joma dressing

 Tuntatar:
 Finthakket tun, forårsløg, flyvefiskereogn
og spicy dip

 Laksetatar:
 Frisk laks, røget laks, forårsløg,
cremecheese, citronsaft og peber

Fremgangsmåde

Sushi ris:
Vask først forsigtigt risen i koldt vand, indtil al den hvide stivelse er vasket ud.
Lad risen dryppe af i en si i 5 minutter og hæld den herefter i en riskoger eller en gryde -
brug kun så meget vand, at det dækker risen!

Lad risen stå i vandet i mindst 30 minutter for herefter at koge risen i 15-20 minutter
under låg, indtil vandet er væk. Tag risen af varmen og lad den stå og dampe i 15
minutter. Risen vendes herefter ud i et stort fad (gerne i træ), sushisu (den færdig-
blandede eddikeblanding) hældes over, hvorefter risen forsigtigt vendes (helst med et
træredskab). Lad til sidst risen køle helt ned.

Stor maki:
Læg et stykke tang på rullemåtten. Dyp dine hænder i en skål med vand og
fordel herefter en passende mængde ris på tangen med løse fingre. Der skal være en 2
cm kant uden ris foroven! Placer dit fyld midt på risen, brug cirka tre forskellige
ingredienser, f.eks. laks, agurk og avocado samt en dip.

Brug nu rullemåtten til at rulle tangen over fyldet og rul hele vejen rundt til en cylinder.
Tag måtten væk fra rullen og lad rullen ligge på samlingen, så fugten fra risen får tangen
til at klistre sammen. Læg rullemåtten over rullen og pres nu forsigtigt rullen for at give
den form. Lad rullen ligge lidt, inden du skærer den i 10 lige store skiver.

Lille maki:
Når du laver små makiruller, klipper du tangen over på midten og fylder
ligeledes ris op til 2 cm før toppen af tangen. Herefter bruger du kun én slags fyld og
ruller ligeledes, til du har en cylinder. Den lille rulle skæres i otte skiver.

Inside-out maki:
Når du laver inside-out maki, skal du dække hele tangpladen med ris.
Drys sesam eller andet pynt på risen og vend herefter tangen med risen over på en
rullemåtte med plastfilm.

Placer dit fyld midt på tangen, brug cirk tre forskellige ingredienser samt en dip.

Brug nu rullemåtten til at rulle tangen over fyldet og rul hele vejen rundt til en cylinder.
Tag måtten væk fra rullen og lad rullen ligge på samlingen, så fugten fra risen får tangen
til at klistre sammen. Læg rullemåtten over rullen og pres nu forsigtigt rullen for at give
den form. Lad rullen ligge lidt, inden du skærer den i otte lige store skiver.

Nigiri:
Sørg for, at du har skåret din fisk i firkantede, cirka 2 cm tykke skiver. Dyp først
dine hænder i skålen med vand og eddike.

Tag cirka 2 spiseskefulde færdigblandet, nedkølet ris og form det til en lang bolle. Vælg
et stykke fisk og smør en lille smule wasabi på den ene side. Læg herefter fisken
ovenpå risbollen, så wasabi ligger mellem risen og fisken. Glat nu fisken ned langs
risbollen og stil den herefter på et underlag.

Sushi-tilbehør:
Syltet ingefær anrettes i en lille rose på hver tallerken. Wasabi pulveret
røres op med vand til en fast masse, og en lille klump anrettes ligeledes på hver
tallerken. Soja hældes i en lille skål, hvorefter wasabi (efter behov) røres op i dette. Hvert
sushistykke dyppes let i soja/wasabi-blandingen. Ingefæren spises mellem de
forskellige stykker, for at rense smagsløgene.

Kok: Louise Ertman Baunsgaard

Inspiration hentet fra TV2

Sushiopskrifter med tips og tricks

  Borbye.com - opskrifter på nettet