Thaisalat med nudler

Ingredienser

300 g nudler
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
3 forårsløg
50 g cashewnødder
rucola
100 g bønnespirer
koriander el. persille
thaidressing:
1 rød chili
1 fed hvidløg
reven ingefær
1-2 lime
2-4 spsk. soja
1 spsk. sesamolie
1/2 dl soja el. majsolie

 Fremgangsmåde:

Kog nudlerne i vand med salt i 3-5 min., til de er møre.
Hæld kogevandet fra, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe af i et dørslag.
Skær forårsløg og peberfrugter i meget tynde
strimler.
Bland dem sammen med nudler, bønnespirer og ruccola.
Rist cashewnødderne i et par dråber olie til de er gyldne og drys med knust salt.

Hak chili og hvidløg meget fint, bland det med friskrevet ingefær og limesaft, og pisk det sammen med olierne.
Hæld thaidressingen over salaten, og vend det hele rundt.
Drys med cashewnødder og friskplukket koriander.

Thaisalat med nudler drysset med cashewnødder og friskpresset koriander og til sidst Thaidressing

  Borbye.com - opskrifter på nettet